Folar de maçã

INGREDIENTES
(para o recheio)
– maçãs (q.b.) para se obter 750 g;
– canela em pó (a gosto);
– raspa de 1 limão;
– 50 g de açúcar;
– + 20 g de açúcar para polvilhar.

(para a massa)
– 450 g de farinha sem fermento;
– + 25 g de farinha sem fermento,
para polvilhar a mesa e a massa;
– 75 ml de água;
– 50 g de manteiga já derretida;
– 2 ovos grandes;
– 1 colher (de café) de sal;
– 75 g de açúcar;
– 25 g de fermento de padeiro,
(8 g de fermento seco).