Castanhas estufadas com chouriça

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INGREDIENTES:

* 300 g de castanhas sem pele;
* 300 g de cogumelos inteiros;
* 150 g de chouriça;
* 200 g de cenoura;
* 1 cebola;
* 200 ml de água;
* 100 ml de vinho branco;
* 2 dentes de alho;
* 1 folha de louro;
* meia malagueta fresca;
* sal e salsa (a gosto);
* azeite (q. b.);
* 3 colheres (de sopa) de polpa de tomate.