Beringelas recheadas com frango

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INGREDIENTES:

* 3 beringelas;
* azeite (q.b.)
* 1 cebola média;
* 200 g do interior das beringelas;
* salsa (a gosto);
* 3 colheres (de sopa) de polpa de tomate das (Receitas do Paraíso);
* 200 g de frango cozido e desfiado;
* 2 dentes de alho;
* sal (a gosto);
* 100 ml de água de cozer o frango;
* pimenta (a gosto).